TARTELETTE CHOCO-CARAMEL
01.03.2022
RECETTE | |
| PRÉPARATION | 30 minutes |
| CUISSON | 10 Minutes |
| DIFFICULTÉ | *** |
| QUANTITÉ | 2 pièces |
| INGRÉDIENTS | ||
| Pâte sucrée chocolat 180 g de farine 100 g de beurre ramolli 25 g d'oeuf 20 g de cacao 10 g de poudre d'amande | Ganache 100 g de chocolat au lait fondu à 40°C 80 g de crème 35% froide 15 g de caramel beurre-salé 5 g de noisette hachée | En + 50 g de chantilly sans sucre |
PÂTE
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mélanger le beurre ramolli, le sucre glace et la poudre d’amande dans une bassine.
- Ajouter l’œuf puis mélanger à nouveau.
- Ajouter la farine et le cacao puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
- Emballer la pâte dans du film transparent et la laisser au frigo 2h.
- Abaisser la pâte à 2 mm puis foncer les moules.
- Cuire les fonds de tartelettes à 180°C pendant 10 minutes.
GANACHE
- Peser le chocolat au lait fondu à 40°C dans une bassine.
- Ajouter en 3 parties la crème froide dans le chocolat. ATTENTION à mélanger énergiquement la première partie de crème avec le chocolat.
- Incorporer le caramel beurre-salé et les noisettes puis mélanger.
DÉCOR
- Couler la ganache dans les fonds sucrés refroidis.
- Préparer une poche à douille en découpant le bout de manière à créer une vague lors du dressage.
- Dresser votre chantilly à l’aide de la poche en lui donnant un effet de zigzag.
- Ajouter quelques noisettes hachées pour décorer.
ASTUCE
Découper votre poche de différentes manières afin de donner plusieurs effets à votre chantilly !
